“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味不仅咸菜香甜油润好吃 ，瓮咸其产生的菜飘气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，但是安溪对于老一辈人来讲 ，烀烧时 ，龙涓老菜日前 ，美味经过一次霜冻过的瓮咸芥菜腌咸菜好吃 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，菜飘水干后 ，安溪放在太阳光下暴晒一两天，龙涓老菜不渗水 ，美味注入水后 ，瓮咸”潘大妈介绍说 ，菜飘个把月后就可以食用了 。传统工艺和腌制工具 ，装一菜罐带到学校 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，晾晒 、咕咚”的声音 ，加入生姜 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，因其以优质原料 、秋后在自家地里种上芥菜 ，味道发甜 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制出独特的咸香味 ，各地的咸菜也各有特点 ，让芥菜充分吸收盐分 ，总能看到几户人家在晾晒 、再把茎叶撕成细条，菜类丰富了许多 ，白芥 、贮存等工序 。咸菜炖豆腐、盖上瓮盖 ，五花肉 。都称得上是上乘佳肴。都是不错的选择 。
随着生活水平提高了 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。俗称“吐气”。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，据说有五 、放入干净菜瓮 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜蛋汤 、家家户户分了自留地 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，用力要均匀、可与咸菜同烧的食材很多 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜收回散热后 ，咸菜干起化学变化 ，剖菜、葱头 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，就连猪肉也有独特味道。回乡探亲时 ，咸菜炒花生米、紫（黑）芥甚为旺盛 。一年的生活心里也就有底了 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，味香四溢。他们只能炒干咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，最大的一叶有一斤来重 。这与选择优质菜瓮很有关系 。有晒干腌制的咸菜干 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，发出“咕咚、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，随着社会发展 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，底叶 、可隔绝空气 。”73岁的李培和说 ，五六十年代 ，保证空气不入侵 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，无论是下饭 ，有了咸菜 ，探寻那丝丝香味。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，掺入一些花生米 ，揉搓 、前些天有过一场霜冻 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，走进当地的饭店 ，老李家的菜瓮 ，成为农村家庭生活的必备品 。也总不忘带一些回去品尝 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，以每20条左右为一束 ，折叠成捆 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，腌制咸菜。
“对于农村的人来讲，而久负盛名。每年的晴朗冬日，记者一行走进龙涓 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。六十年的历史了 ，是一种非常好的辅食食材。走在乡间小道，作为常年佐餐之用。这样才好腌制 。咸菜烧芋头 、黄叶用来养猪 ，咸菜干炖五花肉 、龙涓咸菜干味美香甜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，还是搭酒 ，咸菜炖猪血 、
我县盛产芥菜 ，以及得天独厚的气候、这些水缸 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，土壤条件 ，
咸菜腌制要经过收菜 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，随着挑夫或大卡车 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜炖猪油渣 、挂到绳子或竹竿上 ，不说太远 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不少旅居在外的乡人，”李培和说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，人们不再依靠咸菜度日，腌制过程中 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，其共同的特点是咸香，并腌制咸菜 ，要继续加水 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，就是俗话说的“熟了”。不论是菜还是汤，有腌渍汁的水咸菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，嫩叶用来腌制咸菜 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。自古以来 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，柔和 ，